江南六记之家山问茶

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一提及江南，心中便浮现出六朝那些达人君子的身影，而那些翩翩之士，手中多数时候是拈了一杯茶的。古谚说：“君子无故玉不去身。”或许茶亦如是，仿佛离开了茶，那意象的画面中就少了些许的风雅。
　　西方哲学家黑格尔曾说:“每当提到古希腊,在每个有教养的欧洲人的心目之中，自然会引起一种家园般的感觉。”自魏晋士人南渡及至唐宋，江南逐渐成为了中国之文化重镇，也进而成为哺育着中国人心灵的文化家园。而在这家园之中，茶的地位不可或缺。江南，那诗意的家山，那绵延如睡梦中少女般起伏的群峦，孕育了那般的茶之精灵，一遇见凡间，便成就了诸般茶的传奇。
　　对于寻常人而言，开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶是再平常不过的生活用品。而在文士生活里，琴、棋、书、画、诗、酒、茶七件雅事，则仿佛通往着形而上的路径。喝茶最初本意是为了解渴，而品茶则是为了蒙养和提升心性。生活里，有时像在喝茶，是为满足生存之需要；有时像在品茗，却是为了精神境界之需求。因此，唐代书法家颜真卿写过“流华净肌骨，疏瀹涤心源”的句子，把茶益于身心之功效一语道破。
　　江南多绿茶，无论是著名的浙江的西湖龙井、安吉白茶，还是江苏的碧螺春、阳羡雪芽，抑或安徽的六安瓜片、黄山毛峰，江西的庐山云雾、浮梁仙芝，这些充满诗意的名字都样貌迥异，各具味道。从季节来说，茶多酚为明前茶和雨前茶。明前茶由于芽叶细嫩，香气物质和滋味物质含量丰富，因此品质非常好。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，明前茶就更显珍贵了。采春茶也是一件费力之事，一个熟练的采茶女，每天最多只能采摘嫩芽12两，一斤干茶有36000颗嫩芽，故此春茶极为珍贵，称得上珍品中的绝品。“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”，雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。对江南一带普通的炒青绿茶来说，清明后，谷雨前，确实是最适宜的采制春茶的季节。
　　现在许多茶，都因为某种历史的原因几近消失。以江苏宜兴的阳羡茶为例，随着地名的更迭，现在只有较少人知道，远不及其它江南绿茶闻名。而早在东汉末年，就已有宜兴生产阳羡茶的记载。唐代，宜兴以产“阳羡茶”作为贡品而名闻于世。唐肃宗年间，茶叶权威陆羽品尝了此茶之后，认为阳羡茶“芬芳冠世”可以上贡给皇帝，于是阳羡茶被列为贡品。在陆羽的《茶经》中还记载：“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”，可见唐代阳羡茶之盛名。宋代，宜兴茶叶为文人雅士所喜爱。大文豪苏东坡留下了“雪芽为我求阳羡，乳水君应饷惠山”的诗句。阳羡茶以汤清、芳香、味醇的特点而誉满全国。清代随园老人袁枚善于辨茶，他非常喜欢品茶，且皆有独到见解。袁枚65岁以后开始游览名山大川，尤其在游历江南时节，于浙江的天台、雁荡、四明、雪窦，安徽的黄山，江西的庐山尝遍各地名茶，并且记载下来。他写阳羡茶：“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓。 ”
　　中国是茶的故乡。不仅有数千年的种植历史，而且把茶的品饮文化发掘得千变万化，装点着优雅的生活品质。江南的茶是婉约柔媚的，究竟是江南的人文风物，滋养了茶的华美纯然；还是茶的甘醇澄澈，润泽着江南人钟灵毓秀，不得而知，但江南茶以大自然精灵般的高贵，与人文气息交织融合，始终是人们倍加喜爱的精神佳侣。

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